martes, 24 de junio de 2014

Resumen de 1º Observatorio Cervecero (Cervezas Artesanales Sevillanas)

El sábado 21 de junio de 2014 tuvimos en la sede de nuestro local el 1º observatorio entorno a las cervezas artesanales. Al estar la sede del club en la zona de Sevilla y disponer en la provincia de un número de microcerveceras adecuadas para hacer una cata, decidimos empezar por aquí.
La actividad comenzó con un recorrido por la situación actual del panorama cervecero artesanal en Sevilla y Andalucía  con respecto al resto de España.
La cerveza artesanal se está convirtiendo en un fenómeno en auge, si es que no lo es ya. En poco más de dos años los sectores relacionados con este apasionante mundo han crecido a través de tiendas y bares especializados, asociaciones de cerveceros caseros, blogs, ferias y eventos, empresas dedicadas a la venta de materiales para la elaboración (tanto casera como profesional)… y por supuesto, microcervecerías.
Actualmente en España hay unas 358 marcas de cerveza artesanal. Cataluña sigue a la cabeza con unas 125, seguida de Castilla León (40) y la Comunidad Valenciana (32). Andalucía ocupa el cuarto lugar con unas 26 marcas, de las cuales 6 se encuentran en la provincia de Sevilla.

Distribución de la cerveza artesanal en Andalucía

Marca
Ciudad
Año  creación
Tipos de cerveza
Taifa
Sevilla
2012
-Rubia (Pilsen)
-Tostada (Ale)
Albero
Mairena del Aljarafe
2013
-Pale Ale
-Doble (Dubbel)
Desiderata
Mairena del Aljarafe
2013
-Pilsen
Cárdenas
Dos Hermanas
2013
-Pale Ale
Debla
Utrera
2013
-Rubia (Blond Ale)
-Roja (Pale Ale)
-Negra (Brown Ale)
Vandalia
Utrera
2013
-Alazán (Ale)
-Perla (Witbier)

Cuadro con información básica sobre las marcas sevillanas

Las microcerveceras sevillanas son relativamente “jóvenes”. La mayoría han nacido en este último año y algunas todavía no son muy conocidas para el público en general. Sin embargo ahí están, intentando hacerse un hueco en este mundo, donde la novedad es siempre un factor a tener en cuenta.
Pero, ¿Cómo son las cervezas de nuestra provincia?
La comparación con otras marcas (andaluzas, nacionales o internacionales) es inevitable cuando abres una cerveza, pero al margen de eso, hay otras cuestiones. Cuestiones que a nosotros/as, cerveceros caseros y/o consumidores interesados en los productos locales, nos gustaría trata de forma abierta y participativa:
-¿Qué opinión os merece el avance de las micros locales en estos dos últimos años?
-¿Qué pensáis de las cervezas sevillanas? ¿Y de los estilos que producen?
-¿Están las cervezas de aquí más orientadas a un tipo de consumidor más general que a otro que esté más metido en el mundo de la cerveza artesana? ¿O es el caso contrario?
-¿Creéis que hacen una buena campaña de marketing?
-¿Cómo veis el panorama cervecero sevillano? ¿Qué le sobra? ¿Qué le falta?...



Posteriormente pasamos a nombrar las diferentes cervezas  a degustar, en total 7 y en el siguiente orden:
1º Cerveza Cárdenas. Pale Ale
2º Cerveza Debla Rubia. Blonde Ale
3º Cerveza Debla Roja. Pale Ale
4º Cerveza Albero Gastronómica
5º Cerveza Taifa tostada
6º Cerveza Debla Negra. Brown Ale
7º Cerveza Albero Doble.

A la hora de catar, tuvimos en cuenta la información que podemos encontrar de cada marca en sus respectivas web. De esta forma, pudimos ir valorando si se correspondía con lo que cada productor  indicaba de su cerveza.

Cerveza Cárdenas
Es una rubia tipo Pale Ale con solo 3,6% de Alc, una cualidad que la hace muy apreciada, pues la hace de trago fácil y muy repetible. Esta cerveza está concebida para ser consumida en zonas de calor, pero a su vez puede ser una cerveza de trago largo en una sobremesa, si bien es perfecta para acompañar con platos como mariscos, ensaladas y arroces. Al bajar el alcohol es una cerveza que eleva la percepción del sabor a malta, con un estilo muy británico y una carbonatación baja / media. En el retrogusto se percibe un lúpulo agradable en boca, que se deja notar pero sin amargar en exceso, sino todo lo contrario, el equilibrio con la malta lo hace ser casi dulzón.
Cerveza Debla Diosa Rubia  (Blonde Ale)
Cerveza rubia de fermentación alta, macerada artesanalmente al fuego siguiendo procesos ancestrales. Elaborada con mezcla de maltas claras y minuciosa selección de lúpulos de gran amargor, herbáceos y cítricos, originando el verdadero sabor de la cerveza.
Su gasificación es totalmente natural, gracias a la segunda fermentación en la botella. No lleva ningún tipo de aditivos y sin no está pasteurizada, consiguiendo así una cerveza viva que sigue madurando durante el tiempo, potenciando su sabor. Alc. 4,9%vol. / IBU: 45
Cerveza Debla Diosa Roja (Pale Ale)
Cerveza fermentación alta, macerada artesanalmente al fuego siguiendo procesos ancestrales. con mezcla de varias maltas tostadas de cebada y una minuciosa selección de lúpulos de tipo  frutal, se obtiene una excelente cerveza de sabores caramelizados y frutales.
Su gasificación es totalmente natural, gracias a la segunda fermentación en la botella. No lleva ningún tipo de aditivos y  no está pasteurizada, consiguiendo así una cerveza viva que sigue madurando durante el tiempo, potenciando su sabor. Alc. 5,0%vol. / IBU: 54
Cerveza Albero Gastronómica
Es una cerveza pale ale elaborada de forma artesanal, de color ambarino y con una espuma fina y persistente. En la nariz deja una sensación muy fresca con aromas que recuerdan a la piel del plátano garrapiñada y a la malta tostada. En la boca tiene una entrada fresca y suave que poco a poco va desapareciendo conforme se abre el carbónico y te va inundando el amargor dejando un sabor tostado en el paladar. Alcohol 5,6%.
 Taifa Tostada

Cerveza tipo Pale Ale de fabricación 100% artesanal. Elaborada con ingredientes naturales y sin aditivos ni conservantes, sin filtrar, con fermentación controlada y maduración en botella para crear el perfecto equilibro de sabor, aroma y espuma. El resultado es una cerveza tostada de sabor intenso, aroma afrutado y lleno de matices, con un ligero sedimento de levadura característico de la cerveza artesanal. Ingredientes: agua, malta de cebada, lúpulo y levadura.
Alcohol: 4,7 %
Cerveza Debla Diosa Negra (Brown Ale)
Cerveza negra de fermentación alta, macerada artesanalmente al fuego siguiendo procesos ancestrales. Elaborada con mezcla de maltas de trigo y maltas de cebada tostada y torrefacta, con una minuciosa selección de lúpulos de tipo frutal, proporcionando una excelente cerveza de espectacular sabor con toques a café y regaliz.
Su gasificación es totalmente natural, gracias a la segunda fermentación en la botella. No lleva ningún tipo de aditivos y sin no está pasteurizada, consiguiendo así una cerveza viva que sigue madurando durante el tiempo, potenciando su sabor. Alc. 5,5%vol. / IBU: 43.
 Cerveza Albero Doble

Segunda cerveza de albero de 7% de alcohol. En el momento de la cata no existe más información

RESULTADO DEL OBSERVATORIO

Nos gustaría indicar  que no se trataba de realizar una cata profesional, pero sí de contrastar información y de intercambiar impresiones. Así mismo, dicha cata está realizada baja unos determinados lotes, por lo que el resultado de éste no tiene por qué afectar a diferentes evoluciones y mejoras que puedan realizar las marcas en sus cervezas.


Como primeras conclusiones encontramos que las cervezas artesanales sevillanas son muy planas, con estilos poco arriesgados y con poca información en botella. En algunos casos por el hecho de no querer encuadrarlos en algún estilo, la valoración se hace en función de las descripciones que aportan las micros.
El resultado global, no fue muy alentador. De las 7 cervezas, 5 tenían alguna contaminación o defecto:

Cerveza Cárdenas. Encontramos contaminación a acético en aroma y un defecto de acetaldehído en sabor. Algo que nos sorprendió porque se había probado en otras ocasiones  y está bastante bien hecha. Quizás con respecto a su definición le faltaría un carácter más maltoso de una pale inglesa.

Cerveza Debla rubia. Fue dentro de las que se probaron, la más aceptable y cercana a su definición aunque se encontró algo de diacetilo. Buena presencia del lúpulo. Sabor y retrogusto herbal.

Cerveza  Taifa tostada. Presentaba también contaminación a acético y no se pudo degustar mucho más.

Cerveza Debla roja. Nos recordaba a la rubia salvo por el hecho de tener menos lúpulo en sabor y ser más cobriza en color por la malta cristal, aunque se echaba de menos más sabor a malta y caramelo. Algo de diacetilo.

Cerveza Albero Gastronómica.  Es de las pocas cervezas que no tenían defectos aunque los aromas a ésteres como el plátano, le quita protagonismo a la malta y el lúpulo utilizado da sensación de aspereza en paladar.

Cerveza Debla negra. Hay que tener en cuenta que no es una porter ni una stout, sino una Brown. Aunque no había contaminaciones ni defectos apreciables, no se aprecia el toque a regaliz, chocolate, es poco maltosa.


Cerveza Albero Doble. La primera impresión es mala. Presenta mucho lúpulo en suspensión. De espuma y cuerpo va bien. Imaginamos que están queriendo realizar una dubbel belga aunque es muy mejorable.
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jueves, 12 de junio de 2014

Charla-Debate-Cata Microcervecerías Sevillanas

La próxima actividad del club tendrá lugar el Sábado 21 de Junio y será una un debate abierto y participativo, donde hablaremos de las microcervecerías de la provincia de Sevilla. La charla se acompañará con una cata donde podremos degustar 7 cervezas distintas de varias micros de nuestra tierra.
Empezaremos a partir de las 11:00h.
El precio de la actividad es de 12 euros por persona.
Si quieres asistir o saber más de este evento mándanos un correo a fueradestilo@gmail.com
Salud y buena birras.