viernes, 6 de febrero de 2015

Taller de maltas

Pinta bien este febrero. Varios talleres y actividades que tenemos por delante para el que quiera adentrarse en este mundo de la cerveza casera.
Y para comenzar, qué mejor manera que hacerlo por la base.
El pasado día 5 tuvimos en la sede del club un taller de maltas impartido por nuestro socio Carlos W. Cañadas.

La malta es el ingrediente fundamental de la cerveza, es la que “suelta” el azúcar fermentable, alimento de las levaduras, cuando se macera con el agua, y la que aporta cuerpo y sabor (del lúpulo hablaremos más adelante) y por ello se merece, al menos, un taller especial.


Carlos empezó explicando la diferencia entre cebada y 
cebada malteada y el proceso de malteado, etapa de remojo, parado del crecimiento, secado…  Para luego contarnos los componentes de la malta, la modificación a la que se somete y las propiedades que contienen los granos y que se pueden aprovechar para la elaboración de la cerveza, el almidón, las proteínas y el poder diastásico de los diferentes tipos.

Tuvo especial importancia el tema de la temperatura del macerado, los escalones con las maltas pilsner y el uso de ciertas maltas para añadir cuerpo a la cerveza. 

Luego pasamos a analizar las distintas maltas que nos podemos encontrar en las cervezas de hoy en día, observando su color y probando su sabor (el centeno malteado no está mal, jeje).
Empezamos con las base: Pale, Pilsner, Trigo y Munich. Para pasar después a centrarnos en las maltas caramelizadas y tostadas, sus características, porcentajes de uso y presencia en diferentes estilos de cerveza.  
Tampoco se nos quedaron atrás los copos de avena, cebada, centeno o trigo, que dieron lugar a una buena charla sobre el porqué usarlos y en qué cantidades.




Para terminar agradecer como siempre a los participantes y las personas que acudieron a esta actividad, tan amena e interesante como suelen ser todas a las que nos tiene acostumbrado nuestro amigo Carlos. 
Y quedan algunas más este mes.

La próxima no te la pierdas.

Salud y buenas birras. 

martes, 27 de enero de 2015

Actividades para Febrero 2015

Buen mes de Febrero que tenemos por delante, con los siguientes talleres:

-5 de Febrero (Jueves, 19:00h): Taller de Maltas. Explicaremos el proceso de malteado a grosso modo, los diferentes tipos de malta y sus características. Después aprovecharemos para ir a la tradicional quedada de cerveceros de primer jueves de cada mes. Abierto a todo el publico.

-14 Febrero (Sábado, 11:00h): Taller de Cornis. Explicaremos todo lo referente al uso de cornis, mantenimiento, equipo, etc. Entrada para miembros gratuita. Entrada de 10€ para externos al club hasta completar aforo.

-19 Febrero (Jueves, 19:00h): Taller de Lúpulos. Veremos los tipos de lúpulo, explicaremos los aceites esenciales de los lúpulos y para qué los usamos. Abierto a todo el publico.

Si queréis participar en alguno no dudéis en poneros en contacto con nosotros a través del correo fueradestilo@gmail.com o de nuestra página de Facebook

Vamos, vamos, que empezamos...


martes, 24 de junio de 2014

Resumen de 1º Observatorio Cervecero (Cervezas Artesanales Sevillanas)

El sábado 21 de junio de 2014 tuvimos en la sede de nuestro local el 1º observatorio entorno a las cervezas artesanales. Al estar la sede del club en la zona de Sevilla y disponer en la provincia de un número de microcerveceras adecuadas para hacer una cata, decidimos empezar por aquí.
La actividad comenzó con un recorrido por la situación actual del panorama cervecero artesanal en Sevilla y Andalucía  con respecto al resto de España.
La cerveza artesanal se está convirtiendo en un fenómeno en auge, si es que no lo es ya. En poco más de dos años los sectores relacionados con este apasionante mundo han crecido a través de tiendas y bares especializados, asociaciones de cerveceros caseros, blogs, ferias y eventos, empresas dedicadas a la venta de materiales para la elaboración (tanto casera como profesional)… y por supuesto, microcervecerías.
Actualmente en España hay unas 358 marcas de cerveza artesanal. Cataluña sigue a la cabeza con unas 125, seguida de Castilla León (40) y la Comunidad Valenciana (32). Andalucía ocupa el cuarto lugar con unas 26 marcas, de las cuales 6 se encuentran en la provincia de Sevilla.

Distribución de la cerveza artesanal en Andalucía

Marca
Ciudad
Año  creación
Tipos de cerveza
Taifa
Sevilla
2012
-Rubia (Pilsen)
-Tostada (Ale)
Albero
Mairena del Aljarafe
2013
-Pale Ale
-Doble (Dubbel)
Desiderata
Mairena del Aljarafe
2013
-Pilsen
Cárdenas
Dos Hermanas
2013
-Pale Ale
Debla
Utrera
2013
-Rubia (Blond Ale)
-Roja (Pale Ale)
-Negra (Brown Ale)
Vandalia
Utrera
2013
-Alazán (Ale)
-Perla (Witbier)

Cuadro con información básica sobre las marcas sevillanas

Las microcerveceras sevillanas son relativamente “jóvenes”. La mayoría han nacido en este último año y algunas todavía no son muy conocidas para el público en general. Sin embargo ahí están, intentando hacerse un hueco en este mundo, donde la novedad es siempre un factor a tener en cuenta.
Pero, ¿Cómo son las cervezas de nuestra provincia?
La comparación con otras marcas (andaluzas, nacionales o internacionales) es inevitable cuando abres una cerveza, pero al margen de eso, hay otras cuestiones. Cuestiones que a nosotros/as, cerveceros caseros y/o consumidores interesados en los productos locales, nos gustaría trata de forma abierta y participativa:
-¿Qué opinión os merece el avance de las micros locales en estos dos últimos años?
-¿Qué pensáis de las cervezas sevillanas? ¿Y de los estilos que producen?
-¿Están las cervezas de aquí más orientadas a un tipo de consumidor más general que a otro que esté más metido en el mundo de la cerveza artesana? ¿O es el caso contrario?
-¿Creéis que hacen una buena campaña de marketing?
-¿Cómo veis el panorama cervecero sevillano? ¿Qué le sobra? ¿Qué le falta?...



Posteriormente pasamos a nombrar las diferentes cervezas  a degustar, en total 7 y en el siguiente orden:
1º Cerveza Cárdenas. Pale Ale
2º Cerveza Debla Rubia. Blonde Ale
3º Cerveza Debla Roja. Pale Ale
4º Cerveza Albero Gastronómica
5º Cerveza Taifa tostada
6º Cerveza Debla Negra. Brown Ale
7º Cerveza Albero Doble.

A la hora de catar, tuvimos en cuenta la información que podemos encontrar de cada marca en sus respectivas web. De esta forma, pudimos ir valorando si se correspondía con lo que cada productor  indicaba de su cerveza.

Cerveza Cárdenas
Es una rubia tipo Pale Ale con solo 3,6% de Alc, una cualidad que la hace muy apreciada, pues la hace de trago fácil y muy repetible. Esta cerveza está concebida para ser consumida en zonas de calor, pero a su vez puede ser una cerveza de trago largo en una sobremesa, si bien es perfecta para acompañar con platos como mariscos, ensaladas y arroces. Al bajar el alcohol es una cerveza que eleva la percepción del sabor a malta, con un estilo muy británico y una carbonatación baja / media. En el retrogusto se percibe un lúpulo agradable en boca, que se deja notar pero sin amargar en exceso, sino todo lo contrario, el equilibrio con la malta lo hace ser casi dulzón.
Cerveza Debla Diosa Rubia  (Blonde Ale)
Cerveza rubia de fermentación alta, macerada artesanalmente al fuego siguiendo procesos ancestrales. Elaborada con mezcla de maltas claras y minuciosa selección de lúpulos de gran amargor, herbáceos y cítricos, originando el verdadero sabor de la cerveza.
Su gasificación es totalmente natural, gracias a la segunda fermentación en la botella. No lleva ningún tipo de aditivos y sin no está pasteurizada, consiguiendo así una cerveza viva que sigue madurando durante el tiempo, potenciando su sabor. Alc. 4,9%vol. / IBU: 45
Cerveza Debla Diosa Roja (Pale Ale)
Cerveza fermentación alta, macerada artesanalmente al fuego siguiendo procesos ancestrales. con mezcla de varias maltas tostadas de cebada y una minuciosa selección de lúpulos de tipo  frutal, se obtiene una excelente cerveza de sabores caramelizados y frutales.
Su gasificación es totalmente natural, gracias a la segunda fermentación en la botella. No lleva ningún tipo de aditivos y  no está pasteurizada, consiguiendo así una cerveza viva que sigue madurando durante el tiempo, potenciando su sabor. Alc. 5,0%vol. / IBU: 54
Cerveza Albero Gastronómica
Es una cerveza pale ale elaborada de forma artesanal, de color ambarino y con una espuma fina y persistente. En la nariz deja una sensación muy fresca con aromas que recuerdan a la piel del plátano garrapiñada y a la malta tostada. En la boca tiene una entrada fresca y suave que poco a poco va desapareciendo conforme se abre el carbónico y te va inundando el amargor dejando un sabor tostado en el paladar. Alcohol 5,6%.
 Taifa Tostada

Cerveza tipo Pale Ale de fabricación 100% artesanal. Elaborada con ingredientes naturales y sin aditivos ni conservantes, sin filtrar, con fermentación controlada y maduración en botella para crear el perfecto equilibro de sabor, aroma y espuma. El resultado es una cerveza tostada de sabor intenso, aroma afrutado y lleno de matices, con un ligero sedimento de levadura característico de la cerveza artesanal. Ingredientes: agua, malta de cebada, lúpulo y levadura.
Alcohol: 4,7 %
Cerveza Debla Diosa Negra (Brown Ale)
Cerveza negra de fermentación alta, macerada artesanalmente al fuego siguiendo procesos ancestrales. Elaborada con mezcla de maltas de trigo y maltas de cebada tostada y torrefacta, con una minuciosa selección de lúpulos de tipo frutal, proporcionando una excelente cerveza de espectacular sabor con toques a café y regaliz.
Su gasificación es totalmente natural, gracias a la segunda fermentación en la botella. No lleva ningún tipo de aditivos y sin no está pasteurizada, consiguiendo así una cerveza viva que sigue madurando durante el tiempo, potenciando su sabor. Alc. 5,5%vol. / IBU: 43.
 Cerveza Albero Doble

Segunda cerveza de albero de 7% de alcohol. En el momento de la cata no existe más información

RESULTADO DEL OBSERVATORIO

Nos gustaría indicar  que no se trataba de realizar una cata profesional, pero sí de contrastar información y de intercambiar impresiones. Así mismo, dicha cata está realizada baja unos determinados lotes, por lo que el resultado de éste no tiene por qué afectar a diferentes evoluciones y mejoras que puedan realizar las marcas en sus cervezas.


Como primeras conclusiones encontramos que las cervezas artesanales sevillanas son muy planas, con estilos poco arriesgados y con poca información en botella. En algunos casos por el hecho de no querer encuadrarlos en algún estilo, la valoración se hace en función de las descripciones que aportan las micros.
El resultado global, no fue muy alentador. De las 7 cervezas, 5 tenían alguna contaminación o defecto:

Cerveza Cárdenas. Encontramos contaminación a acético en aroma y un defecto de acetaldehído en sabor. Algo que nos sorprendió porque se había probado en otras ocasiones  y está bastante bien hecha. Quizás con respecto a su definición le faltaría un carácter más maltoso de una pale inglesa.

Cerveza Debla rubia. Fue dentro de las que se probaron, la más aceptable y cercana a su definición aunque se encontró algo de diacetilo. Buena presencia del lúpulo. Sabor y retrogusto herbal.

Cerveza  Taifa tostada. Presentaba también contaminación a acético y no se pudo degustar mucho más.

Cerveza Debla roja. Nos recordaba a la rubia salvo por el hecho de tener menos lúpulo en sabor y ser más cobriza en color por la malta cristal, aunque se echaba de menos más sabor a malta y caramelo. Algo de diacetilo.

Cerveza Albero Gastronómica.  Es de las pocas cervezas que no tenían defectos aunque los aromas a ésteres como el plátano, le quita protagonismo a la malta y el lúpulo utilizado da sensación de aspereza en paladar.

Cerveza Debla negra. Hay que tener en cuenta que no es una porter ni una stout, sino una Brown. Aunque no había contaminaciones ni defectos apreciables, no se aprecia el toque a regaliz, chocolate, es poco maltosa.


Cerveza Albero Doble. La primera impresión es mala. Presenta mucho lúpulo en suspensión. De espuma y cuerpo va bien. Imaginamos que están queriendo realizar una dubbel belga aunque es muy mejorable.
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jueves, 12 de junio de 2014

Charla-Debate-Cata Microcervecerías Sevillanas

La próxima actividad del club tendrá lugar el Sábado 21 de Junio y será una un debate abierto y participativo, donde hablaremos de las microcervecerías de la provincia de Sevilla. La charla se acompañará con una cata donde podremos degustar 7 cervezas distintas de varias micros de nuestra tierra.
Empezaremos a partir de las 11:00h.
El precio de la actividad es de 12 euros por persona.
Si quieres asistir o saber más de este evento mándanos un correo a fueradestilo@gmail.com
Salud y buena birras.

 

martes, 20 de mayo de 2014

Resumen del taller de cornis

El pasado domingo día 18 tuvimos en la sede del club un estupendo taller de cornis llevado a cabo por nuestro miembro Carlos W. Cañadas, seguido por una "beerbacoa" donde disfrutamos de un agradable rato cervecero en compañía de buenos invitados/as y con la sorpresa de la inauguración oficial en Sevilla del "Pentatombe", curioso, original y muy práctico tirador casero de 5 grifos elaborado por el señor Cañadas. Esperemos que pronto el autor de dicho invento nos explique más detalles y nos muestre más fotos de la "criatura".
En el taller se trataron aspectos fundamentales para adentrarse en el mundo de los cornelius: tipos de envases y características de cada uno; los elementos necesarios de los que debemos disponer para montar nuestro equipo; las distintas formas de carbonatar con ellos; los sistemas más habituales para servir la cerveza; la limpieza de estos envases...
Pudimos desmontar un corni entero, mirar sus piezas, conocer los diversos accesorios, grifos y conexiones. Y al final acabamos con la demostración de cómo carbonatar mediante el sistema de carbonatación forzada.
En definitiva, una actividad  interesante, instructiva y amena para los/as cerveceros/as que empezamos a plantearnos ya alternativas al embotellado. Seguro que más de uno se puso a trastear con el cornelius cuando llegó a casa.
Agradecer a Carlos el montaje del taller y a  todas las personas que asistieron.
Nos vemos en la próxima.
Taller de cornis

El "Pentatombe" pedazo de invento

"Beerbacoa" con invitados/as sorpresa, para redondear el día

lunes, 12 de mayo de 2014

TALLER DE CORNI Y BEERBACOA EL 18 DE MAYO

El club Fuera de Estilo quiere acercar la cultura cervecera y para ello a lo largo del año realizará talleres expecíficos sobre algún procedimiento de su elaboración. Queremos estrenarnos  este domingo 18 de mayo a partir de las 11:00h, con un taller sobre Cornis. Se trata de un modelo de almacenamiento  de nuestra cerveza casera muy interesante (ahorro en embotellado) e ideal para servirla en nuestras fiestas y reuniones. 



El Taller incluye:
- ¿Qué es un corni?
- Tipos
- Carbonatación
- Como servirla
- Limpieza y problemas usuales.

El taller permitirá conocer cuáles son sus partes, qué tienes que comprar para montarte tu equipo inicial, como servir tu birra correctamente. Todos los asistentes tendrán un manual preparado por Fuera de Estilo con toda la informacion, y además tendremos material con el que practicar alli, desmontando cornis para ver como son por dentro y carbonatando un corni en directo. Todo un taller de temario avanzado y especializado.

Tendrá lugar en nuestro local de Mairena del Aljarafe en la c/ Lepanto y será impartido por Carlos Waldo Cañadas Sanchez-Yebra (cervecero casero ganador del 2º premio del 1º Concurso de Cerveceros Caseros de Andalucia y premio del público de la reunión anual de la ACCE 2013)

Duración:   2h
Precio:  15 €

GRAN BEERBACOA A PARTIR DE LA 13:00H


A parte de nuestro taller de Corni, a partir de la 13:00h tendremos beerbacoa con cervezas caseras. Una buena oportunidad para conocer a nuevos cerveceros e intercambiar opiniones y experiencias sobre la cerveza. Os animamos a asistir.

La beerbacoa tiene un precio de 10€ y si haces cerveza, te animamos a traerlas.

Para los que quieran hacer el taller de Corni + la barbacoa, el precio se queda en 22€.

domingo, 4 de mayo de 2014

¿Qiuenes somos?

 Bienvenido a nuestro blog. Te animamos a conocernos.

Somos un grupo de 16  amigos cerveceros caseros procedente mayoritariamente de la ACCE (Asociación de cerveceros caseros de España) de Sevilla capital y pueblos de alrededores.

En el año 2012 empezaron nuestras primeras reuniones en la cervecería La Internacional de Sevilla con unos cuantos aficionados a este mundo. Por aquel entonces, un movimiento cervecero se extendía por nuestra región  con la aparición de nuevas cervezas artesanales y una mayor afición a la elaboración de cerveza en casa.  Una oportunidad de dar a conocer el incipiente grupo que ha dado lugar a nuestro club fue la reunión anual de la ACCE  en Sevilla en marzo de 2013 donde tuvimos oportunidad de conocer a cerveceros de toda España, degustar sus cervezas e intercambiar experiencias.


Reunión de la ACCE en Sevilla

Con el paso del tiempo las quedadas se volvieron en fijas, nos reunimos el primer jueves de principio de cada mes en algún establecimiento cervecero de Sevilla, mientras que los eventos cerveceros y barbacoas se volvieron cada vez en más habituales.


A finales de 2013, con un grupo de cerveceros caseros cada vez mayor, se sugiere alquilar un local donde  poder realizar nuestros encuentros e intercambiar experiencias. Lo que parecía ser una propuesta, se plasmó el 14-03-14 en nuestra primera asamblea para aprobar los estatutos, los cargos y nuestra organización, que definitivamente pasaría a ser CLUB. 



El Domingo de Ramos de este año fue la inaguración de nuestro local con una barbacoa y por supuesto, con nuestras cervezas.
 Inaguración del local

A partir de aquí, con la inaguración de nuestro Facebook y el blog, pretendemos dar un nuevo paso para dar a conocer el buen hacer de la cerveza.

Si quieres conocer mejor la cerveza, su elaboración, encuentros cerveceros, etc. Os animamos a seguirnos.